麻辣湯（マーラータン）の店が一気に増えたが、「増えすぎ注意」のサインも出てきた（＝飽和注意）。
小さな店が学ぶべきは「次の流行を当てること」ではなく、麻辣湯が広がった理由を分け、自分の店に足せる部分——とくに「自分で選ぶ楽しさ」——だけをもらうことだ。ブームをまるごと追うと、流行が去ったとき設備や食材が重荷になる。
麻辣湯の店が、中華のなかでとびぬけて増えている。
株式会社Review が全国470か所の保健所の開業情報を独自に集計した。2022年1月〜2025年11月で中華の店全体は約−31%と減る一方、麻辣湯は約8.5倍。2025年11月時点で、中華で新しく開いた店の13.4%が麻辣湯の専門店だった（事実：株式会社Review、2025-11-27発表）。開業のなかった宮城・茨城でも2025年に新店ができ、北海道でも初の専門店が計画されるなど、地方へも広がっている（事実：同）。
本場の大チェーンも日本市場に参入している。世界に約7,000店ある楊国福は日本で26店ほど、元祖の七宝麻辣湯は50店超、世界6,000店超の張亮は日本の10店から2026年に約50店へ増やす計画を出している（事実：各社・報道）。
広がった理由は一つでなく重なっている（事実＋推測）。麺・具・辛さ・スープを自分で選ぶ楽しさ、SNS・TikTokでの投稿、有名人の紹介、2018〜2019年の「マー活」を土台にした二度目のブーム。自分で選ぶ注文は券売機で人手を減らせ、多店舗化にも向く（推測）。
「麻辣湯を丸ごと始める」のは、後から入る個人店には危ない。 生き残る店と消える店に分かれる時期に入りつつあり、専用の設備をそろえた後にブームが去ると重荷になる（推測）。量り売りは値段が見えにくく、「会計が3,000円を超えた」という不満も報じられている（事実：報道）。真似るなら店の形ではなく、「選ぶ楽しさ」の仕組みだけを小さく取り入れるほうが安全だ。
中。 「麻辣湯が急増している」事実は開業データで裏づけられ、確かさは高い。ただし「増えすぎで終わる」のか「食文化として根づく」のかは専門家の見方が分かれ、言い切れない。だから本記事は「次を当てる」より「理由を分けて使える部分だけ取り入れる」ことをすすめる。どちらに転んでも損をしない。
記者 安東 菜津
「業態を丸ごと追わず、選ぶ楽しさだけを移植する」。この記事を読んで、正直どきっとした。
うちのもったいない食堂は、基本おまかせの定食だけど、メインの魚だけはその日あるものから選べるようにしている。専用の食材をそろえたわけじゃなく、いまある仕入れの中から選んでもらう形だ。おかずは日替わりだし、メインを選べれば、何日続けて来ても毎日違う一皿になる。正直これまでは「もったいないの工夫」くらいにしか思っていなかった。
でも読み終えて、これは流行に乗らなくても「選ぶ楽しさ」だけが残る仕組みでもあったんだ、と気づけた。自分がやっていることの意味を、記事のほうから教わった気分だ。僕もまだ、一本ごとに学んでいる。